1. 1. ボールに、ミックス粉を入れる。

2. 2. ミックス粉の上に、塩、砂糖、ドライイーストを入れる。

   　 塩とドライイーストが近くならないように入れてください。

3. 3. 真ん中にくぼみを作り、こめ油を入れます。

4. 4. ドライイーストをめがけて、ぬるま湯を加え、菜箸やゴムヘラ等を使用しある程度まとまるまで混ぜます。

5. 5. ボールの中で、つやが出てくるまで捏ねる(3〜5分程)

   　 手につくので、ヘラでもOKです！

6. 6. パウンド型にオーブンシートを敷き、生地を流し込み表面をならす。

   　 型をトントンと打ちつけ、空気を抜いてください。

7. 7. ラップ(乾燥防止)をし、常温にて、型の8分目まで発酵タイム♪

8. 8. 表面に油を薄く塗ります。(硬くなるのを防ぎます。)

9. 9. 200度に予熱したオーブンで25分焼きます。(焼き色を見ながら調整して下さい。)

10. 10. 焼けたらすぐに型からはずし、網の上で荒熱を取ります。

    　　荒熱が取れたらラップをして完成です。

ポイント／注意点

完成後は、乾燥防止のためラップにぴっちり包んで保存して下さい。
通常の生地よりもゆるめですが大丈夫！

米粉パンは、しっかり冷ましてから切るのがオススメです。

1. 1. ボールに卵黄3個と卵白4個をそれぞれ分ける。卵白を入れたボールはすぐに冷蔵庫で冷やして下さい。

2. 2. オーブンは170℃で予熱しておきます。

3. 3. まず、シフォンケーキの生地を作ります。

   　 ボールに卵黄3個と砂糖40gを入れてハンドミキサーの高速で砂糖のザラつきがなく、なめらかになるまで混ぜます。

4. 4. 続けて米油を3回に分けてハンドミキサーの高速で混ぜ合わせます。もったりした生地になります。

5. 5. ハンドミキサーを低速に変えて、水を3回に分けて混ぜ合わせます。サラッとした生地になったら、米粉を少しずつ加えて、なめらかな生地になるまで混ぜます。

6. 6. 次はメレンゲつくりです。冷蔵庫に入れておいたボール（卵白4個分）を取り出して、レモン汁3ｇと砂糖ひと摘み（30ｇの分量内）を加えて、ハンドミキサーの中速で泡立てます。新鮮な卵を使うのがポイントで、ハンドミキサーのスイッチを入れると、卵白が絡みつくように盛り上がります。均等な泡になったらハンドミキサーを高速に変えて、残りの砂糖40gを3回に分けて混ぜて、角がしっかり立つメレンゲを作ります。

7. 7. 6のメレンゲをヘラでひとすくいして、5に加えて良く混ぜます。

8. 8. 6のメレンゲに7の生地を加えて、泡をつぶさないようにヘラで手早く混ぜます。

9. 9. シフォンケーキの型に生地を流しいれて、シフォンケーキ型を数回トントンと低い位置から優しく落として空気抜きをし、竹串を何周かさせて生地の大きな気泡をつぶします。

10. 10. 170℃で予熱したオーブンで約30分焼きます。シフォンケーキ型をオーブンから取り出して、すぐ逆さまにして冷まします。シフォンケーキが完全に冷めたら、型から外します。

ポイント／注意点

卵は、新鮮なものを使用しましょう。
焼きあがったシフォンケーキは、しっかり冷ましてから型から外しましょう。

使用する調理器具

　　直径20センチのフライパン(鉄のものは焦げてしまいますので出来れば避けてください)
　　フライパンの蓋、ボウル、ゴムへら
　　オーブンシート1枚(フライパンの大きさにあわせて丸くケーキ型を切ってください)

1. 1. まず、トッピング用のレモンを煮ます。薄く輪切りにしたレモンとレモン果汁、花見糖、水を鍋の中に入れて、蓋をして弱火で3〜5分程度煮ます。焼きあがったらケーキに煮汁を塗るので煮詰めすぎないように注意して下さい。冷めたら輪切りにしたレモンを半分にしておきます。

2. 2. 次にメレンゲを作ります。卵白、レモン果汁と花見糖ひと摘みをボウルに入れて、ハンドミキサーで泡立てます。ハンドミキサーは最初は中速で細かい目になるまで卵白を立ち上げ、引き続いて高速で卵白を立ち上げながら、2回に分けて花見糖を加えます。

3. 3. 続いてケーキの生地を作ります。まず、卵黄3個と花見糖30gをボウルに入れてハンドミキサーの高速で混ぜます。生地がもったりしてきたら、水分を切っておいたヨーグルトと100%ジュース(又は絞った果汁)を順に入れてハンドミキサーでその都度よく混ぜます。

4. 4. 米粉を加え、ハンドミキサーでもったりするまで良く混ぜる。

5. 5. 4の生地にメレンゲを2〜3回に分けて加え、ゴムヘラで良く混ぜます。

6. 6. フライパンにオーブンシートを敷いて、生地を流し入れます。

7. 7. 蓋をして、弱火で25分〜30分程度焼きます。串で刺して生地が付かなければ焼きあがりです。

8. 8. 焼きあがったらケーキを網の上に乗せて冷まします。

9. 9. ケーキが冷めたらトッピング用煮たレモン汁を刷毛で塗って、レモンをトッピングして出来上がりです。

ポイント／注意点

　　砂糖は、花見糖でなくても大丈夫です。
　　ただし、甘さが変わってきますので、調整をお願い致します。

型 (熱が伝わりやすいケーキ用の四角い型 又は 耐熱ガラス製の四角い容器)
ボウル、ハンドミキサー、ヘラ、オーブンシート、ラップ

1. 1. 卵をボールに入れて、人肌程度のお湯の温度で湯煎にかけながらハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てます。

2. 2. 卵がフワフワになってきたら砂糖を加えて更にハンドミキサーで泡立てます。ゆるいマヨネーズ状になったら湯煎からはずします。

3. 3. みりんとはちみつを2.の生地に加えて、ハンドミキサーでしっかり練ります(冬の寒い季節はみりんとはちみつを電子レンジで20〜30秒ほど温めて液体状にしてください)。

4. 4. 3.に米粉を加えて、むらにならないようにヘラでしっかり混ぜ合わせて、もったりした感じになりヘラから生地を落とすとリボン状にゆっくり落ちてくる状態になればＯＫ。

5. 5. 型にオーブンシートを敷いて、4の生地を流し込みます。ヘラで表面をならしながら、型を台に軽くトントンと落として気泡を抜きます。

6. 6. 160℃に予熱したオーブンに入れて30分程度焼きます(オーブンの機種によって焼き加減は違いますので調節してください)

7. 7. 竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

8. 8. 大きめにラップを敷いて、焼き上がったカステラをオーブンシートごと取り出してラップの上にひっくり返して、オーブンシートをはがします。

9. 9. 粗熱が取れたら温かいうちにラップでしっかり包みます。

10. 10.半日〜1日おいてからお好みの大きさにカットしてください

1. 1. ※の材料を全部ボウルに入れてよく混ぜあわせます。次に米粉とベーキングパウダーを加えて、生地が粉っぽくなくなるまで優しく混ぜあわせます。

2. 2. テフロン加工のフライパンを温めたら弱火にして、大きめのスプーン1〜2杯分の生地をフライパンにゆっくり落とします。その時にスプーンを動かさないようにするときれいな丸い皮が出来ます。

3. 3. どら焼きの皮が2枚出来たら、あんこを挟んですぐにラップで包みます。

4. ※1〜2日おいていただくのがおススメです！

5. ※冷蔵庫で保管しておいたどら焼きは、レンジで20〜30秒温めていただくとふっくらフワフワのどら焼きになります。

1. 1. すもも濃縮ペースト以外の※印の材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。ゆっくり混ぜてとろみがついて重くなってきたら火からおろし、すもも濃縮ペーストを加えて混ぜ合わせ、カップに入れます。

2. 2. 冷蔵庫で冷やし固めたら、お召し上がりになる前にすもも濃縮ペーストをそのままかけて出来上がりです。

3. (あらかじめ、すもも濃縮ペーストに花見糖を混ぜて甘さを付けたソースを作っておき、ムースの上にかけるのもおススメです)